Todo guías APPCC
En este mundo globalizado, lleno de siglas y acrónimos, los que trabajamos en el sector de la alimentación escuchamos muchas veces estas siglas y a veces no está muy claro a qué se refieren y cuál es su sentido. El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un sistema por el que vamos a conocer los riesgos y peligros que pueden afectar a los alimentos que entren en nuestro establecimiento en cada una de las fases por las que pase. Cuando sabemos los peligros que pueden aparecer, podemos establecer medidas para evitarlos.
La responsabilidad de poner en el mercado alimentos inocuos para el consumidor recae sobre los operadores económicos de las distintas empresas alimentarias. Deben garantizar la seguridad alimentaria. A fin de poder garantizar esa inocuidad, el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece entre otras, la obligatoriedad de implantar un sistema de autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
Este sistema permite el empresario conocer los peligros a los que puede verse sometido un alimento en todas las etapas por las que pasa en un establecimiento o industria, y anticiparse estableciendo medidas preventivas, medidas de control y medidas correctoras si algo falla. Además la legislación exige que quienes operen con un sistema APPCC han de recibir la formación necesaria para poder aplicar correctamente el autocontrol.
En este sitio, Colegio Oficial de Veterinarios de Alicante, podéis encontrar un buen número de guías para que las empresas agroalimentarias implanten su sistema de autocontrol.