Yogur o yoghourt
Definición
El producto de leche coagulada obtenido por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus yStreptococcus thermophilus a partir de leche o de leche concentrada, desnatadas o no, o de nata, o de mezcla de dos o mas de dichos productos, con o sin la adición de otros ingredientes lácteos indicados en el apartado 2 del artículo 5, que previamente hayan sufrido un tratamiento térmico u otro tipo de tratamiento, equivalente, al menos, a la pasterización.
El conjunto de los microorganismos productores de la fermentación láctica deben ser viables y estar presentes en la parte láctea del producto terminado en cantidad mínima de 1 por 107 unidades formadoras de colonias por gramo o mililitro.
Legislación asociada
Real Decreto 271/2014, de 11 de abril, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt
Yogur natural
Definición
Es el definido en el apartado 1 del artículo 2 («Yogur» o «yoghourt»)
Legislación asociada
Real Decreto 271/2014, de 11 de abril, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt
Yogur natural azucarado
Definición
Es el yogur natural al que se han añadido azúcar o azúcares comestibles.
Legislación asociada
Real Decreto 271/2014, de 11 de abril, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt
Yogur edulcorado
Definición
Es el yogur natural al que se han añadido edulcorantes autorizados.
Legislación asociada
Real Decreto 271/2014, de 11 de abril, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt
Yogur con fruta, zumos y/u otros alimentos
Definición
Es el yogur natural al que se han añadido frutas, zumos y/u otros alimentos.
Legislación asociada
Real Decreto 271/2014, de 11 de abril, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt
Yogur aromatizado
Definición
Es el yogur natural al que se han añadido aromas y otros ingredientes alimentarios con propiedades aromatizantes autorizados.
Legislación asociada
Real Decreto 271/2014, de 11 de abril, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt
Yogur pasterizado después de la fermentación
Definición
Es el definido en el apartado 2 del artículo 2. «Yogur pasterizado después de la fermentación»
Legislación asociada
Real Decreto 271/2014, de 11 de abril, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt
Yogur pasterizado después de la fermentación
Definición
El producto obtenido a partir del yogur que, como consecuencia de la aplicación de un tratamiento térmico posterior a la fermentación equivalente a una pasterización, ha perdido la viabilidad de las bacterias lácticas específicas y cumple todos los requisitos establecidos para el yogur en esta norma, salvo las excepciones indicadas en ella.
Legislación asociada
Real Decreto 271/2014, de 11 de abril, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt
