I Curso de introducción a la apicultura y la producción de miel

El pasado 30 de mayo y 1 de junio, la sede del Colegio Oficial de Veterinarios de Alicante acogió la celebración de I Curso de introducción a la apicultura y la producción de miel, impartido por el veterinario experto en la materia Antonio Bentabol Manzanares, en la actualidad Responsable de la Unidad de Valorización de Productos Agroalimentarios del Servicio de Agroindustrias e Infraestructura Rural del Cabildo de Tenerife, y director de la Casa de la Miel.

A lo largo de las sesiones docentes, Antonio Bentabol introdujo a los asistentes en los conocimientos básicos de la actividad apícola, como sus principales actividades y manejos a nivel de explotación y el material adecuado a utilizar.

Se estudiaron los principales problemas sanitarios con los que se puede encontrar el veterinario que se dedique a esta particular producción animal, y para ello el experto puso en conocimiento de los asistentes los procesos de obtención y composición de la miel, siempre en pro de garantizar la seguridad alimentaria.

En primer lugar, se abordaron los procesos de elaboración y extracción de la miel, desde los usos tradicionales hasta la actualidad, así como la colonia de abejas, su génesis y comportamiento, para a continuación abordar los fundamentos de la producción apícola. De este modo, se expusieron una serie de buenas prácticas de manipulación en cada etapa de la cadena de producción, como son la recolección o castra, el transporte de las alzas que contienen la miel, el acondicionamiento de las mismas, el desoperculado, la extracción y el envasado.

A continuación, se estudiaron las principales enfermedades que pueden sufrir las abejas, y cómo se han de tratar por parte del veterinario con el fin de preservar una producción de calidad.

Por último, se estudió la producción de la miel desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, como los peligros biológicos, físicos y químicos que se pueden presentar en su proceso de elaboración. Del mismo modo, se abordó el marco legal que rige la producción de la miel, como son los sistemas APPCC, trazabilidad, nuevas normas de manipuladores de alimentos, etc

Fuente: Colegio Oficial de Veterinarios de Alicante