Jornada sobre Microbiología Predictiva

Bajo el título de “Jornada de Microbiología Predictiva”, el Colegio Oficial de Veterinarios de Alicante organizó el pasado 30 de noviembre un curso monográfico sobre los procedimientos de control de los alimentos, tanto en el sistema público como en la empresa privada, con la exposición de las herramientas informáticas más extendidas. Fernando Pérez Rodríguez, del Departamento de Bromatología y Tecnología Alimentos de la Universidad de Córdoba, fue el encargado de exponer los contenidos teóricos, que después se completaron con una muestra de casos prácticos.

En primer lugar se hizo una exposición de la microbiología predictiva, campo científico que estudia el efecto de los factores ambientes sobre el comportamiento de los microorganismos en alimentos. En base a sus conceptos, se elaboran diferentes modelos matemáticos que marcan los límites en el control sanitario de alimentos. Pérez Rodríguez hizo una revisión de los conceptos así como de los diferentes modelos matemáticos predictivos que sirven como base para su correcta aplicación en el control sanitario.

A continuación, expuso las aplicaciones informáticas más extendidas que facilitan la aplicación de estos modelos matemáticos en el control sanitario de alimentos, como el Combase Predictos, Combase Base de Datos, SSSP y PMP, con ejercicios y demostraciones prácticas sobre su uso.

Del mismo modo, la herramienta de predicción y evaluación de riesgos microbiológicos Microhibro.com, realizada en español, centró una parte de la jornada, donde el experto expuso sus principales características, acceso y uso. También mostró aplicaciones prácticas de Microhibro.com en el contexto del control sanitario de alimentos, sobre todo en aspectos de evaluación de riesgos, sistemas de autocontrol, APPCC y en la toma decisiones basadas en el riesgo.

Fuente: colegio oficial de veterinarios de alicante