Puede dirigir sus consultas al Colegio de Veterinarios de Alicante enviando un mensaje a la siguiente dirección: secretaria@icoval.org
Los veterinarios recuerdan que mantener la cadena de frío, refrigerar rápidamente los alimentos y recalentarlos de forma adecuada son medidas básicas para prevenir intoxicaciones alimentarias
Con la vuelta al trabajo tras las vacaciones, muchas personas recuperan también la costumbre de llevar la comida preparada de casa. Una práctica cómoda y económica que requiere respetar unas sencillas medidas de seguridad alimentaria desde que se cocina el alimento hasta el momento de consumirlo.
El Colegio Oficial de Veterinarios de Alicante (ICOVAL) recuerda que una correcta manipulación de los alimentos no termina en la cocina. El enfriamiento, la conservación, el transporte y el posterior recalentamiento son igualmente importantes para prevenir las enfermedades de transmisión alimentaria.
Uno de los principales riesgos es romper la cadena de frío. Tras su preparación, los alimentos que necesitan refrigeración deben enfriarse lo antes posible, conservarse en el frigorífico y mantenerse a una temperatura adecuada durante el transporte. Si no se puede garantizar el frío durante el trayecto, es recomendable utilizar una bolsa isotérmica con acumuladores de frío.
Una vez en el lugar de trabajo, el táper debe introducirse cuanto antes en el frigorífico. Dejarlo durante toda la mañana sobre una mesa, dentro de una mochila o, especialmente, en un vehículo expuesto al sol puede favorecer la multiplicación de microorganismos.
ICOVAL aconseja extremar las precauciones con arroz y pasta cocinados, preparaciones con huevo crudo o poco cocinado, carnes, pescados, cremas y otros alimentos especialmente sensibles a una conservación inadecuada.
En el caso del arroz y la pasta, mantenerlos durante demasiado tiempo a temperatura ambiente puede favorecer el crecimiento de determinados microorganismos y, en algunas circunstancias, la formación de toxinas. Por ello, deben refrigerarse rápidamente después de su elaboración y mantenerse adecuadamente conservados hasta su consumo.
En carnes, pescados, huevos y otros alimentos de origen animal, una cocción suficiente constituye una de las principales barreras frente a los microorganismos patógenos.
También es fundamental mantener una correcta higiene durante la preparación y evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocinados, utilizando utensilios y superficies limpios.
Los recipientes deben estar en buen estado, ser fáciles de limpiar y estar destinados al contacto con alimentos. Si se van a introducir en el microondas, hay que comprobar además que sean aptos para este uso.
A la hora de comer, calentar no significa simplemente templar. Si el plato debe consumirse caliente, el calentamiento tiene que alcanzar todo el alimento. Como el microondas puede hacerlo de forma desigual, conviene remover el contenido durante el proceso para evitar que queden zonas frías.
Desde ICOVAL se recuerda que la seguridad alimentaria es uno de los ámbitos esenciales de la profesión veterinaria, aunque esta labor no siempre sea suficientemente conocida por la ciudadanía.
Los veterinarios de Salud Pública participan diariamente en el control oficial de los alimentos y de los establecimientos alimentarios, así como en la prevención y vigilancia de las enfermedades transmitidas por los alimentos y, en definitiva, en la protección de la salud de la población.
“Cuando hablamos de veterinarios, muchas personas piensan únicamente en el cuidado de los animales. Sin embargo, una parte fundamental de nuestra profesión está dedicada a garantizar la seguridad de los alimentos y a prevenir riesgos para la salud de las personas”, señala la presidenta del Colegio Oficial de Veterinarios de Alicante, Juana Molina.
ICOVAL resume las principales recomendaciones en cinco gestos sencillos:
1. Cocinar adecuadamente los alimentos.
2. Enfriarlos rápidamente tras su preparación.
3. Mantener la cadena de frío durante la conservación y el transporte.
4. Evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocinados.
5. Recalentar correctamente y de forma homogénea antes de consumir.
La seguridad alimentaria constituye además un claro ejemplo del concepto Una Sola Salud (One Health): la salud humana, la salud animal y la seguridad de los alimentos están estrechamente relacionadas, y la profesión veterinaria desempeña un papel fundamental en esa conexión.
Puede dirigir sus consultas al Colegio de Veterinarios de Alicante enviando un mensaje a la siguiente dirección: secretaria@icoval.org